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辣府火锅加盟店的菜单设计该如何规划?

2019-12-12 来源:未知

  小编发现不少老火锅加盟店的菜品有一百多种,但每天后厨辛辛苦苦的准备,很多菜品却卖不出去,这个时候就要精简菜单。那么辣府火锅加盟店该怎么规划菜单呢?下面辣府火锅加盟为您回答:
  一般我们依照毛赢利和经营额这两个方面,把菜品分红四类:第一类、高经营额,高毛赢利的特征菜品,例如极品鲜毛肚,每份售价48元,是一般菜品的双倍。
  很多人会问特征菜品是不是越多越好,当然不是,特征菜品过多意味着没有特征。特征菜品在不要超越总菜品的30%,主角菜品还需要副角,红花还得配绿叶,否则无法凸显出特征菜品的位置。
  一般顾客点餐都会先点特征菜品,如果特征菜品份额过高导致单价也过高,从而会影响回头率。
辣府火锅加盟费
  第二类、高经营额,低毛赢利的引流菜品,例如当天鲜鸭血,份量充足价格便宜,又是特征又能够引流;像辣府火锅锅底本身就有几块鸭血,满意顾客的新鲜感,可是90%以上都还要再点一份鸭血,特征菜品在顾客眼中为“大菜”,价格稍微贵一些。可是辣府火锅火锅鸭血只是只要6元,既便宜又实惠,一般主张把引流菜品控制在总菜品的3-5%左右。
  第三类、低经营额,低毛赢利的菜品,这一类菜品基本上都是弃品,及早下架;第四类、低经营额,高毛赢利的辅佐性菜品,这一类菜品主要平衡经营赢利,一般重庆老火锅加盟店内的蔬菜都是辅佐类菜品。
  辅佐类菜品一般是老火锅店内占比比较重要的一部分,多数以素菜为主,像辣府火锅将辅佐菜品中一些菜品打造出了网红菜品,如:烫三秒(海带苗)、出水芙蓉(豆芽)等,习惯年代而变化。
  总而言之,不同年代不同地段的人均消费、菜单规划都是不一样的,一套科学的菜单方案,能够高效的运转辣府火锅加盟店后厨,下降人力及财力的输出。