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经营辣府火锅加盟店该如何安排服务结构?

2019-12-23 来源:未知

  早期的辣府火锅店根本不存在组织架构这一说法,因为在那个年代夫妻店居多,一般都是老板主要负责后厨,老板娘在大堂负责招呼客人。如果有点忙不过来可能还会请几个亲戚朋友协助打打杂、洗洗碗就完了。但随着餐饮行业的规模化、标准化发展,现在想要在餐饮行业有所发展,可不能局限于单纯的家庭作坊了。取而代之的是成熟的管理体系架构,完善的人员梯队及晋升体制。那现如今一家辣府火锅加盟店内完整的组织架构是怎样的呢?下面辣府火锅以以一个30张桌子的中型火锅加盟店为例,为大家详细介绍:
  辣府火锅加盟店完整的组织架构可以分为两个层级:管理层级、基层员工层级。
  管理层级是决定火锅店是否赚钱的关键点,有在行业内有这样一个说话:“做餐饮不在于你卖了多少钱,而在于月底还剩多少钱。”火锅店在月底还剩多少钱往往和管理层级的员工是息息相关的。
辣府火锅加盟费
  管理层级又可以细化为几个层级:
  1、店长。现如今餐饮公司老板将火锅店开起来后,由于没有过多精力处理火锅店的事宜,一般都会聘请一位店长。而只有将财务掌握得好、又知人善任的的店长,才看得到火锅店的未来。
  2、厨师长。厨师长也被称为厨房经理,厨师长控制成本的能力,也是辣府火锅加盟店纯利润率的风向标。
  3、前厅经理。前厅经理也被称之为大堂经理,前厅的易耗品控制、对客服务水平、合理高效的制度也是火锅店顺利运作的必备条件,而这一切都需要一个优秀的前厅经理来完成。
  4、厨房主管。这一类管理层级人员一般都具有相当高超的技术水平和菜品保管技能,他们是火锅店口味的主要因素。
  5、前厅领班组长。这类管理层级人员是普通员工稳定的基石,也是上层管理人员了解基层员工的通道。
  基层员工包括前厅的基层服务人员、传菜员、迎宾(也有叫咨客、门迎的)、收银员、清洁工;厨房的洗碗工、切菜工、配菜工、凉卤菜工、配锅工等等。每个辣府火锅加盟店都需要根据自己单店所需及餐桌数量合理配置人员,一般来讲刚开业的火锅店基层员工最少要按餐桌1:1的比例配置。随着人员的熟悉和稳定,还有一定比例流失过后,一个30桌、每天1.5轮的翻台率的火锅店基层员工数在餐桌数与员工比在1.5∶1是可以实现正常经营的。
  辣府火锅加盟店将组织架构搭建完整后,只要管理层员工和基层员工拧成一股绳,齐心协力,就不怕开不好火锅店。